スペインでの主な経歴

2002年10月〜2003年2月

「ラ・ブロシュ」（マドリード）
（16’現在 ミシュラン二つ星）
（現在、店名をセルジアローラに変更し、営業中）

La Broche de Sergi Arola (MADRID)
http://www.sergiarola.es

オーナーシェフ：セルジ アローラ

※在職中は、魚部門シェフを担当

2003年3月〜2004年7月

「デ・ビニス」（マドリード）
De Vinis de Beatriz Molero(MADRID)

オーナーシェフ：べアトリー モレロ

※在職中は、冷製・温製オードブル部門シェフを担当
※夏の3ヶ月間は、姉妹店にてシェフを担当

2004年12月〜2006年7月

「テラサ　デル　カシノ」（マドリード）
（16’現在 ミシュラン二つ星）

La Terraza del casino de Paco Roncero
(MADRID)
http://casinodemadrid.es

シェフ：パコ ロンセロ

※在職中は1年目は全てのセクションで働く
※2年目からアペリティーボ・スナック部門シェフを担当

2006年10月〜2008年2月

「レスタウランテ・アケラレ」（サン・セバスチャン）
（16’現在 ミシュラン三つ星）
Restaurante Akelare de Pedro Subijana
(San Sebastian)
http://www.akelarre.net

シェフ：ペドロ スビハナ

※在職中３ヶ月研修後、魚部門シェフを担当